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工商時報【姚舜】

繼5月邀請「東京10大頂級餐廳」、「亞洲最佳50餐廳」排名34的東京〈TAKAZAWA〉餐廳主廚高澤義明(Yoshiaki Takazawa)來台客座後，台北文華東方酒店再度邀請國際名廚前來客座，這回該飯店請來的是被稱為「倫敦最難訂位」的〈Dabbous〉餐廳主廚Oliver Dabbous 和餐廳的首席調酒師Oskar Kinberg連袂來台獻藝，時間是8月26日至8月29日，地點則是台北文華東方酒店業主林命群的私人會所〈文華官邸〉，《 Oliver Dabbous英倫晚宴》套餐內容9道菜搭配餐酒與隨行首席調酒師 Kinberg的特調，每套1萬5000元。

「倫敦最難訂的餐廳」，是紐約時報給〈Dabbous〉餐廳的一個「封號」。事實上，打從2012年〈Dabbous〉一開幕，這個餐廳就成為英倫美食圈常被討論的熱門話題。當年英國 《Tatler Restaurant Awards》將之 票選為「最佳廚房」，2013年，在公信力極高的「英國百大餐廳」( Top100 Restaurants)排行榜中，〈Dabbous〉更擠下多間知名餐廳，奪下第11名，同年這餐廳並在米其林指南中摘下了一星。

Oliver Dabbous作菜很有天份且獨具創意，英倫食饕為他演繹出的菜餚感到瘋狂，英國著名食評家Fay Maschler曾盛讚Oliver Dabbous的菜「成功顛覆餐飲界傳統模式」，並給了這位年輕新銳主廚5顆星的評價。

「山不在高，有仙則名」，餐廳會紅，則主廚是重要關鍵。〈Dabbous〉會夯，關鍵當然是Oliver Dabbous。

現年34歲的Oliver Dabbous天生有型，不少法國新生代米其林星廚為了方便與衛生，都頂著個光頭幹活，而Oliver Dabbous則蓄著一臉落腮鬍，給人一股桀驁不馴、豪邁不羈的印象，而這種玩世不恭的形象與他作出的精緻、細膩且極富創意巧思的菜餚，形成了高反差的強烈對比，於是引來了更多的關注。

Oliver Dabbous生於科威特，父親為義法混血的建築師。小時候的他對於美食其實並無特別的喜好。直到15歲那年，Oliver Dabbous在親戚介紹下到位於義大利佛羅倫斯的一間餐館工作，從此激發了他對料理的熱情。16歲時他毛遂自薦進入倫敦〈Rowley Leigh〉餐廳後，便下定決心要成為一名頂尖的廚師，之後在父親的引薦下進入巴黎米其林三星餐廳〈Guy Savoy〉歷練，雖然每天長達12小時的，多數時間是在「準備雞油菌菇和朝鮮薊」，但Oliver Dabbous未覺乏味甚至甘之如飴。

Oliver Dabbous的恩師是米其林二星名廚Raymond Blanc，在這位名廚的提點調教下，Oliver的廚藝天份從此被徹底激發綻放，兩人在〈Le Manoir aux Quat'Saisons〉餐廳工作時激盪出的火花，成就今天炙手可熱的Oliver Dabbous。

Oliver Dabbous不斷透過在名門餐廳的歷練精進自己的廚藝，他曾在世界排名第6、西班牙米其林二星名廚Andoni Luis Aduriz主持 的〈Mugaritz餐廳〉工作，另外米其林二星名廚Claude Bosi 位於英國拉德洛市的〈Hibiscus〉餐廳、世界排名第一的北歐〈Noma〉餐廳、巴黎的〈 Pascal Barbot's l'Astranc〉e餐廳、英國布雷市的〈The Fat Duck〉餐廳都是Oliver Dabbous的「練功場」，Oliver Dabbous更曾跟隨去年曾經來台的世界重量級名廚Pierre Gagnaire，造就其頂尖廚藝。開設〈Dabbous〉餐廳前，他已是倫敦米其林一星餐廳〈Texture〉的主廚。

告別了〈Texture〉餐廳，Oliver Dabbous曾到〈Cuckoo Club〉工作，在那裡他遇到擁有多年酒吧經驗的Oskar Kinberg，兩人一拍即合並成為合作夥伴，成功的打造出完美結合酒吧與餐廳的〈Dabbous〉，為倫敦餐飲界寫下轟動一頁。

〈Dabbous〉餐廳設計風格和主廚一樣充滿個性，一樓是酒吧，二樓為餐廳，以水泥地板搭配金屬設計和質感粗獷的木頭，呈現英國工業風，餐桌上不舖桌巾，完全顛覆大眾對米其林星級餐廳的印象。尤其餐廳更是一位難求，每日湧入近300通的預約電話，饕客至少需於半年前預約，才能訂到座位。

與Oliver Dabbous一起創業的Oskar Kinberg，是英倫當今很受看好的鬼才調酒師，有人以「Oskar Kinberg調的酒，可以讓客人開心地站到桌上跳舞」形容其調酒功力。 如今他和Oliver Dabbous一起來台，台灣食饕將可完整體驗〈Dabbous〉的餐酒饗宴。

INDEX

■文華官邸

地址︰台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)7樓

訂席電話︰02-2715 6888

轉分機3



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/名-廚-客-座-倫敦最難訂餐廳主廚來嘍-215007794--finance.html

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